mercredi 27 mars 2013

Carte de printemps 2013


CARTE DE PRINTEMPS 2013
Entrées/Plats

LÉGUMES / LAITAGES
Soupe du jour 9/
Salade de jeunes pousses bio 10/
Assiette de légumes bio de printemps 12/
Œuf bio poché croustillant aux pousses d’épinards 13/
Crème de burrata fumée, chips de légumes et pousses d’épinards 14/
Cuit/cru d’asperges vertes des Alpilles, Fjord aux herbes 13/
Ravioles de brousse de brebis à la menthe, crème de pignons 12/17
Risotto de printemps 19/

POISSONS
Tempura de gambas et racines de lotus 13/
Carpaccio de cabillaud, yuzu et radis 13/22
Ceviche de mulet et coques au vinaigre fumé 13/22
Maquereau de ligne grillé au miso, légumes de printemps 23/
La grande assiette de poissons crus 28/
La pêche du jour de l’Ile d’Yeu ou de Saint Jean de Luz

VIANDES
Royale de foie gras, gelée de rhubarbe 14/
Tataki de magret de canard au saté 12/20
Tartare de veau basque, pommes grenaille 13/22
Sashimi de filet de bœuf au foie gras cru, condiment tamarin 24/
Cuisse de poulet fermier farcie aux champignons, polenta crémeuse 20/
Agneau de lait des Pyrénées, légumes de printemps 26/

DESSERTS
Lingot de chocolat noir grand cru Manjari 12/
Cigare au café Blue Mountain de Jamaïque 12/
Carpaccio de mangue au safran, sorbet corossol 9/
Panna cotta amandes et petits pois 10/
Philadelphia cheese cake cru 12/
Tartelette à la mandarine, meringue au thym citron 11/
Café gourmand 9/

FORMULE DÉJEUNER 1+1 AVEC UN VERRE DE VIN BIO À 19€

BRUNCH LE DIMANCHE 24€


Merci à Samuel et Alexandre de Terroirs d‘Avenir pour la pêche de l’Ile d’Yeu et de Saint Jean de Luz, la viande du pays basque et les légumes bio
A Thierry de TMB diffusion pour les primeurs de Gard
Et à Jean René de Fleurieu pour l’huile d’olive bio du château de Montfrin

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